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食品安全卫生检查措施

一、食品安全卫生检查概述

食品安全卫生检查是保障食品生产、流通和消费环节安全的重要手段，旨在通过系统性的检查和监督，预防食品安全风险，保障公众健康。本措施旨在明确检查范围、流程和要求，确保检查工作的规范性和有效性。

二、检查准备与准备阶段

（一）检查计划制定

1.确定检查对象：根据食品生产、加工、流通和餐饮等环节的特点，选择重点企业和场所。

2.制定检查方案：明确检查时间、内容、方法和人员安排。

3.准备检查工具：包括温度计、快速检测设备、采样工具等。

（二）检查人员培训

1.确保检查人员具备专业知识和技能。

2.进行食品安全法规和操作规范的培训。

3.统一检查标准和流程。

三、现场检查要点

（一）生产环境检查

1.场所卫生：检查生产车间、仓库、设备的清洁程度。

(1)地面、墙壁、天花板无霉变、污渍。

(2)设备表面无锈蚀、油污。

(3)垃圾分类存放，无异味。

2.通风与光照：确保生产环境通风良好，光照充足。

3.消毒措施：检查消毒液配制、使用记录和消毒效果。

（二）原材料与添加剂检查

1.采购记录：核查原材料采购来源、批次和检验报告。

(1)索要供应商资质证明。

(2)检查进货检验记录。

2.储存条件：检查原材料、半成品和成品的储存环境。

(1)冷藏、冷冻设备温度符合要求（如冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。