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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点时，判断面团发酵是否适度的方法中，下列哪项操作是错误的？

A.用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞不回缩不塌陷为适度

B.观察面团体积，膨胀至原来的2-2.5倍为宜

C.闻面团气味，有轻微酒香味且无酸味为正常

D.用手按压面团，迅速回弹恢复原状为发酵适度

2、下列关于苏式月饼皮的调制说法正确的是：

A.苏式月饼皮主要由油和水乳化制成，属于水油皮

B.苏式月饼皮分油皮和油酥两部分，油皮用冷开水调制

C.苏式月饼皮只需使用低筋面粉，无需添加油脂

D.油酥的面粉与油脂比例通常高于水油皮

3、蒸制馒头时，面坯入锅后火候控制的正确方法是：

A.始终用大火猛蒸，以缩短成熟时间

B.先用大火烧开水，再转中火蒸制

C.冷水上锅，逐步升温，最后用大火蒸熟

D.始终用小火慢蒸，保证内部熟透

4、下列哪种馅料属于熟馅，适合制作鲜肉包？

A.肉糜拌入葱姜水、酱油、盐搅拌up劲后直接使用

B.肉馅炒熟后冷却，拌入猪油、味精等调料

C.鲜肉切丁，加入料酒、老抽腌制过夜

D.肉馅加入大量蔬菜汁搅拌，未经加热处理

5、制作法式清汤（Consommé）或中式高汤澄清时，常用“扫汤”技法，其主要原理是：

A.利用低温慢煮使脂肪