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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式面点制作中，水油皮的调制水温一般控制在多少摄氏度最为适宜？

A.20℃以下

B.30-40℃

C.50-60℃

D.80℃以上

2、制作苏式月饼时，常用的馅料类型是？

A.糖馅

B.咸馅

C.荤素混合馅

D.豆沙类及果仁类甜馅

3、下列哪种油脂适合用于制作高层起酥类面点？

A.猪油

B.色拉油

C.玉米油

D.橄榄油

4、包子面团的发酵程度判断，主要依据是？

A.面团颜色

B.面团体积是否膨大2倍、内部呈蜂窝状

C.面团重量

D.面团表面光滑度

5、制作馄饨皮时，为了增加筋力并减少煮制时的破裂，通常会在面粉中加入适量？

A.糖

B.盐

C.碱

D.油

6、下列哪种面点是典型的酵面制品？

A.烧麦

B.馒头

C.汤包

D.蒸饼

7、中式面点中的“包捏”技法，要求捏合处必须？

A.松散以防开裂

B.严密以防漏心

C.露出部分馅料以美观

D.随意捏制即可

8、制作油条时，面团中加入明矾和碱的主要作用是？

A.增加甜味

B.调节酸碱平衡，产生气体使油条膨胀酥脆

C.增加颜色

D.防腐保鲜

9、下列哪种原料属于“水调面团”中的冷水面团？

A.饺子皮

B.烙饼

C.蒸饺皮

D.油