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2026中式面点师-中式面点师(初级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在西式面包制作中，鲁邦种（Sourdough）发酵主要依赖的微生物群落是？

A.商业酵母

B.野生酵母和乳酸菌

C.霉菌

D.酒精酵母

2、制作法式焦糖布丁时，表面焦糖层的形成通常采用什么工具进行处理？

A.烤箱上火

B.喷枪

C.平底锅

D.微波炉

3、下列哪种油脂在制作起酥类面点时，因其熔点高、可塑性强而成为首选？

A.大豆油

B.猪油

C.黄油

D.人造起酥油

4、制作意大利奶酪慕斯（Tiramisu）时，传统使用的奶酪是？

A.切达奶酪

B.马斯卡彭奶酪

C.帕尔玛干酪

D.克里莫奶酪

5、在法式蛋塔（TarteTatin）的制作中，其独特之处在于？

A.先烤塔皮再填馅料

B.将水果与糖一起焦糖化后再覆上面团烘烤

C.使用开放式塔皮无需底部

D.馅料必须使用苹果以外的水果

6、制作白巧克力时，必须含有一定比例的哪种成分，否则不能称为白巧克力？

A.可可液块

B.可可脂

C.可可粉

D.可可豆

7、制作水饺面坯时，通常采用的和面方法是。

A.调和法

B.搅和法

C.抄拌法

D.拌匀法

8、油条坯在油炸过程中，油温一般应控制在度左右。

A.120

B.160

C.200

D.240

9、蒸制