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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪项不是临终关怀的主要内容？

A.缓解疼痛和其他不适症状

B.提供心理支持

C.治愈疾病

D.尊重病人意愿

2、为老人测量脉搏时，若发现脉搏细弱难以触及，应测量哪里？

A.桡动脉

B.颈动脉

C.肱动脉

D.足背动脉

3、下列哪种情况不适合进行沐浴？

A.生命体征平稳

B.有活动性出血

C.病情稳定

D.饭后一小时

4、护理员在记录排泄物时，以下哪项内容不需要记录？

A.颜色

B.性状

C.气味

D.排泄时的心情

5、中式面点制作中，下列哪种原料属于“膨松剂”且在常温下呈固态？

A.碳酸氢铵

B.泡打粉

C.鲜酵母

D.明矾

6、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例通常为多少最为适宜？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7、下列哪种面团属于“冷水面团”的典型代表应用？

A.蒸饼

B.油条

C.水饺

D.烧麦

8、在面点制作中，“醒面”的主要目的是什么？

A.增加水分蒸发

B.促进面粉充分吸水，松弛面筋

C.加速酵母死亡

D.提高面团温度以杀菌

9、下列哪种原料在面点中主要起“着色”和“增香”作用，且属于天然色素？

A.胭脂红

B.甜菜红

C.柠檬黄

D.日