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合肥八中校园食堂食品安全培训考核试卷及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内打“√”或“×”）

1.合肥八中食堂所有从业人员每年必须进行至少1次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，上岗期间如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。（）

2.食堂采购的预包装食品只要外观无破损、无霉变，即使没有标签标识也可以入库使用。（）

3.接触直接入口食品的从业人员上岗时应佩戴清洁的工作帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。（）

4.食堂食材储存时，散装食材应贴有标识，标注食材名称、进货日期、保质期、供应商等信息，做到隔墙离地10cm以上存放。（）

5.为提高出餐效率，加工好的成品菜肴可以在常温下存放2小时以上再供餐。（）

6.食堂餐厨垃圾应做到日产日清，垃圾桶应加盖密闭，存放区域定期消毒，防止病媒生物滋生。（）

7.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁。（）

8.低温储存食品时，冷藏温度应控制在0℃-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下，同一冷藏柜内可以同时存放生熟食品，只要做好密封即可。（）

9.学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

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