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食品处理卫生规定

一、食品处理卫生概述

食品处理卫生是保障食品安全和预防食源性疾病的关键环节。本规定旨在明确食品处理过程中的卫生要求，规范操作行为，确保食品从采购到消费各环节的卫生安全。遵守本规定有助于减少微生物污染、化学危害和物理危害，维护公众健康。

（一）食品处理场所的卫生要求

1.场地布局与设计

(1)食品处理区域应与非食品处理区域有效隔离，避免交叉污染。

(2)流程布局应符合清洁操作区-准备操作区-粗加工区的顺序，减少逆流污染。

(3)地面应采用防滑、不透水、易清洁的材料，坡度适宜，便于排水。

2.环境卫生管理

(1)定期清洁墙面、天花板和天花板，保持无积垢、无霉斑。

(2)门窗应密封良好，配备防蝇、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板。

(3)空气净化系统应定期消毒，避免微生物滋生。

（二）食品处理设备的卫生要求

1.设备材质与维护

(1)食品接触面必须使用食品级不锈钢或符合卫生标准的塑料材质。

(2)设备定期检查，确保无损坏、无锈蚀，及时维修或更换。

(3)清洁工具应专用，与食品接触工具与其他工具分开存放。

2.清洁消毒制度

(1)清洁程序应遵循刷洗-冲洗-消毒-干燥的步骤。

(2)清洁剂和消毒剂应存放在专用场所，标签清晰，避免误用。

(3)每日操作结束后，必须对设备进行彻底清洁。

（三）食品从业人员的卫生管理

1.人员健康要求

(1)所有从业人