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食品安全风险管控框架

###一、食品安全风险管控概述

食品安全风险管控是指通过系统性的方法和措施，识别、评估和控制食品生产、加工、流通、消费等环节中可能存在的食品安全风险，保障公众健康。食品安全风险管控框架是一个多层次、多维度的管理体系，旨在预防食品安全事件的发生，降低食品安全风险，提高食品安全水平。本框架主要从风险识别、风险评估、风险控制、风险沟通等方面进行阐述。

####（一）风险识别

风险识别是食品安全风险管控的第一步，主要目的是发现和记录食品生产、加工、流通、消费等环节中可能存在的食品安全风险。风险识别的主要方法和步骤包括：

1.**信息收集**

-收集国内外食品安全事故信息

-收集食品产业链各环节的监管信息

-收集消费者投诉和反馈信息

2.**风险点分析**

-分析食品生产过程中的风险点（如原料采购、加工工艺、设备卫生等）

-分析食品加工过程中的风险点（如添加剂使用、交叉污染等）

-分析食品流通环节的风险点（如储存条件、运输方式等）

-分析食品消费环节的风险点（如烹饪方式、储存方法等）

3.**风险清单编制**

-根据风险点分析结果，编制食品安全风险清单

-对风险清单进行动态更新和维护

####（二）风险评估

风险评估是在风险识别的基础上，对已识别的食品安全风险进行科学评估，确定风险的严重程度和发生概率。风险评估的主要方法和步骤包括：

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