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食品安全风险评估及管控措施规定

一、食品安全风险评估概述

食品安全风险评估是保障公众健康的重要环节，旨在科学、系统地评估食品中潜在危害对人体健康的风险，并据此制定相应的管控措施。通过风险评估，可以识别、预防和控制食品安全问题，确保食品供应的安全性。

（一）食品安全风险评估的定义与目的

1.定义：食品安全风险评估是指通过科学方法，评估食品中生物性、化学性或物理性危害对人体健康可能产生的风险。

2.目的：为制定有效的食品安全标准和监管措施提供科学依据，降低食源性疾病的发生率。

（二）食品安全风险评估的基本原则

1.科学性：评估过程必须基于科学证据，采用公认的研究方法和模型。

2.客观性：评估结果应独立、公正，不受利益相关方的影响。

3.全面性：涵盖所有潜在危害，包括已知的和潜在的新风险。

4.动态性：随着科学进展和新的风险出现，定期更新评估结果。

二、食品安全风险评估的程序

食品安全风险评估通常遵循以下步骤，确保评估的科学性和系统性。

（一）危害识别

1.收集数据：通过文献研究、流行病学调查、毒理学实验等方式，识别食品中可能存在的危害。

2.列出清单：将已知的生物性（如细菌、病毒）、化学性（如农药残留、重金属）和物理性（如玻璃碎片）危害进行分类。

（二）危害特征描述

1.危害性质：描述每种危害的毒理学特性，如剂量-效应关系、毒性阈值等。