高考生物生命的第一物质：蛋白质——从发现到精通的全景指南.docxVIP

PAGE

生命的第一物质：蛋白质——从发现到精通的全景指南

一、开篇：图片中的文字说了什么

图片中的文字内容是这样的：

“细胞内含量最多的有机物是蛋白质。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。连接两个氨基酸分子的化学键（-NH-CO-）叫做肽键。”

这段话虽然不长，却浓缩了生物化学最核心的知识点。它讲了三件事：第一，蛋白质在细胞里的地位——含量最多的有机物；第二，蛋白质的基本构成单位——氨基酸，以及氨基酸的结构特征；第三，氨基酸之间是怎么连起来的——通过肽键。这三句话构成了理解蛋白质的“三脚架”，缺一不可。

接下来，我们就围绕这段文字，把蛋白质这个知识点从里到外、从头到尾讲个通透。

二、发展历史：从洗面筋到人工智能

蛋白质的研究历史，是一部跨越近两个百年的科学史诗。说起来你可能不信，人类最早“发现”蛋白质，不是在实验室里，而是在厨房里。

2.1厨房里的发现（18世纪）

1742年，意大利科学家贝卡利做了一个极其简单的实验：他把面粉团放在水里不断揉洗，洗掉了淀粉，剩下了一团黏糊糊的东西——面筋。这其实就是谷蛋白，是人类历史上最早被分离出来的蛋白质。差不多同时期，法国化学家富克鲁瓦（AntoineFourcroy）等人发现，用酸处理蛋清、血液等物质时，它们