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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林收银员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作刀削面时，面粉与水的比例一般是多少？

A.500克面粉配200克水

B.500克面粉配250克水

C.500克面粉配300克水

D.500克面粉配350克水

2、下列哪种食材适合搭配饺子馅中的猪肉使用以增加鲜嫩度？

A.芹菜

B.莲藕

C.冬瓜

D.白菜

3、制作油条时，面团中添加明矾的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.提供蓬松度和酥脆口感

C.延长保质期

D.改善颜色

4、下列哪种蒸制方法适用于需要快速成熟的细小面点？

A.大火足汽蒸

B.中小火慢蒸

C.先大火后小火蒸

D.微波炉蒸

5、调制水油皮时，加入适量油脂的主要目的是什么？

A.增加甜味

B.降低面团筋性，提高延展性

C.促进发酵

D.增加水分

6、下列哪种做法不利于保持蒸制面点的表皮光滑？

A.蒸制前在表面刷少许油

B.蒸制时锅盖留缝隙透气

C.蒸制完成后立即开盖取出

D.使用纱布包裹锅盖防滴水

7、收银员在每日营业结束前进行收银机结算时，首要完成的步骤是：

A.打印销售日报表

B.清点现金与核对账单

C.关闭电源

D.整理票据

8、在收银过程中，若顾客使用银行卡支付，收银员应重点检查银行卡的：

A.发卡银行名称

B.