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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆这种烹调方法的主要特点是？

A.用低温长时间加热使原料软烂

B.用旺火快炒使原料短时成熟

C.用油高温快速炸制

D.用蒸汽长时间蒸制

2、下列哪种原料最适合采用?的烹调方法？

A.鲜嫩的蔬菜

B.带骨头的整鸡

C.质地坚韧的猪蹄

D.薄片牛肉

3、中式烹调中熘技法的关键操作要点是？

A.先炸后炒

B.先炸或蒸后裹汁

C.先煮后蒸

D.直接生炒

4、下列哪种刀工处理方法最适合用于爆炒菜？

A.大块整块

B.细丝薄片

C.粗粒大丁

D.整只完整

5、中式烹调中炖与烧的主要区别是？

A.炖用油，烧用水

B.炖汤汁多，烧汤汁少

C.炖用旺火，烧用小火

D.炖不加调料，烧加调料

6、下列哪种烹调方法最适合保持原料的原汁原味？

A.油炸

B.清蒸

C.爆炒

D.烧烤

7、中式烹调中烩技法的特点是？

A.原料单独烹制后组合

B.多种原料一锅烹制勾芡

C.只用一种原料

D.不加芡汁

8、下列哪种原料最适合采用氽的烹调方法？

A.老硬的猪肉

B.鲜嫩的鱼片

C.带壳的鸡蛋

D.整只老鸡

9、中式烹调中煎与贴的主要区别是？

A.煎用多油，贴用少油

B.煎两面金黄，贴一面金黄

C.