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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，对面团进行揉搓的主要目的是什么？

A.使面团变色

B.增加面团温度

C.使面粉与水充分结合，形成均匀的面筋网络

D.减少面粉的用量

2、制作包馅类点心时，包馅手法要求皮子中间厚、边缘薄，其主要原因是什么？

A.为了美观装饰

B.防止破皮漏馅，同时保证边缘熟透

C.节省面皮原料

D.增加皮子的口感层次

3、下列哪种油脂最适合用于制作起酥类点心（如蛋挞、千层酥）？

A.猪油

B.大豆油

C.花生油

D.菜籽油

4、制作汤包时，馅心通常需要先加入皮冻，其作用是什么？

A.增加体积降低成本

B.使成品汤汁丰富、鲜美

C.加快成熟速度

D.防止馅心变咸

5、发酵面坯中，酵母菌最适宜的生长繁殖温度范围是？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.25-30℃

D.50-60℃

6、下列哪种淀粉最适合用于制作透明度的水晶饺皮？

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.木薯淀粉

D.小麦淀粉

7、中式面点成型工艺中，“卷”这种手法常用于制作哪种类型的点心？

A.饺子

B.包子

C.如意卷

D.汤圆

8、判断油脂是否酸败的主要感官指标不包括以下哪一项？

A.哈喇味

B.颜色变深

C.粘度增加