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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、保育员在协助教师进行环境创设时，以下哪项做法最恰当？

A.完全由教师决定，保育员不参与

B.根据幼儿兴趣和发展需要，提供安全、丰富的操作材料

C.自行购买昂贵的装饰物美化教室

D.仅负责打扫卫生，不负责材料准备

2、幼儿发生鼻出血时，保育员首先应采取的急救措施是：

A.让幼儿仰头，防止血液流出

B.用手指捏住幼儿鼻翼两侧，压迫止血

C.立即用冷毛巾敷前额，并让幼儿低头

D.塞入卫生纸止血

3、幼儿园膳食管理中，保育员参与的工作不包括：

A.参与制定带量食谱，确保营养均衡

B.协助分发饭菜，保证幼儿进食量

C.监督伙食账目，定期公示

D.开展营养知识健康教育，培养幼儿良好饮食习惯

4、在与家长沟通幼儿生活情况时，保育员应遵循的原则是：

A.只汇报幼儿的消极行为，以引起家长重视

B.客观、全面地反映幼儿的生活表现，注重正向引导

C.代替教师汇报幼儿的学习成绩

D.向家长索要礼品以维持良好关系

5、在中式烹调工艺中，下列哪种刀法属于切制技法中的直切？

A.推切

B.锯切

C.拉切

D.跳切

6、中餐烹饪中，下列哪种原料适合采用“氽”这种熟制方法？

A.带骨肉块

B.海鲜薄片

C.整只鸡鸭

D.根茎类蔬