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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水温对面团性质的影响显著。制作水饺皮、馄饨皮等需要一定韧性和延展性的面团时，通常应选用。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

2、在面包制作工艺中，酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨松。这一过程称为。

A.酯化反应

B.发酵

C.老化

D.糊化

3、下列油脂中，常温下呈固态，熔点较高，常用于制作酥皮类点心，能形成层次分明、口感酥脆制品的是。

A.大豆油

B.花生油

C.猪油

D.芝麻油

4、蒸制面食时，火候的控制至关重要。对于馒头、包子上笼后，正确的火候操作是。

A.一直用小火

B.先大火后小火

C.一直用大火

D.先小火后大火

5、制作广式月饼饼皮时，为了使成品色泽金黄、光亮诱人，通常在刷蛋液时加入少量进行调和。

A.清水

B.牛奶

C.植物油

D.蜂蜜或糖浆

6、在面点原料中，鸡蛋具有多种功能特性。当全蛋液经过高速搅打，充入大量空气，体积膨胀数倍，形成细腻稳定的泡沫结构，常用于制作海绵蛋糕的是。

A.蛋黄的乳化作用

B.蛋白的起泡作用

C.蛋清的凝固作用

7、制作油条时，面团中需加入明矾和小苏打（碳酸氢钠）。二者在水中反应产生