2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，酵母发酵法属于生物发酵法的一种。以下关于酵母特性的描述，正确的是？

A.酵母在高温下活性最强

B.酵母在酸性环境中无法生存

C.酵母最适生长温度为25-30℃

D.酵母发酵不产生二氧化碳

2、制作水调面团时，若需要制作饺子皮，通常应选用哪种水温？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

3、下列油脂中，起酥效果最好且常用于制作层酥类面点的是？

A.猪油

B.大豆油

C.菜籽油

D.花生油

4、蛋泡面团的主要原料是鸡蛋清和白糖，其膨松原理主要依靠？

A.酵母发酵产生气体

B.鸡蛋清打发充入空气

C.化学膨松剂受热分解

D.水蒸气蒸发

5、制作酥皮点心时，油酥面团与水油面团的比例一般以多少为宜？

A.1:1

B.油酥略多于水油面

C.水油面略多于油酥

D.比例无要求

6、下列哪种添加剂常用于馒头制作中以增加白度和疏松度？

A.亚硝酸盐

B.泡打粉

C.色素

D.防腐剂

7、面团调制过程中，拌粉阶段的目的是？

A.使面粉充分吸水形成面筋

B.将干粉与液体初步混合成絮状

C.使面团静置醒发

D.使面团成型切割

8、以下关于中式面点馅心的叙述，错误的是？

A.馅心应比皮薄，便于成