2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水油皮的主要原料不包括下列哪一项？

A.中筋面粉

B.清水

C.猪油

D.酵母

2、制作脆皮面团时，通常采用的熟制方法是？

A.蒸制

B.水煮

C.炸制

D.烤制

3、下列关于面粉筋力的说法，正确的是？

A.高筋面粉适合制作蛋糕

B.低筋面粉适合制作面条

C.中筋面粉适合制作馒头和包子

D.所有面粉均可通用

4、制作蛋黄酥时，内馅若使用咸蛋黄，通常需要进行什么预处理？

A.生用直接包入

B.蒸熟或烤熟后碾碎

C.用清水清洗

D.冷冻保存

5、下列哪种糖类在面点制作中具有助色、增脆和防腐作用？

A.红糖

B.白糖

C.蜂蜜

D.糖精

6、调制矾碱盐面团时，若矾味过重，可能的原因是？

A.明矾用量过多

B.碱量过大

C.盐量不足

D.水温过高

7、下列哪种面点属于酵面类制品？

A.烧麦

B.老婆饼

C.开花馒头

D.蛋挞

8、制作清酥面团（派皮）时，关键操作要点是？

A.用力揉搓以出筋

B.保持低温防止黄油融化

C.长时间静置醒发

D.快速加水搅拌

9、下列关于蛋在面点中的作用，错误的是？

A.增加营养

B.起蓬松作用

C.起到粘结作用

D.代替水分调节软硬度