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2026年食品工程食品加工食品加工工艺试题及答案

一、选择题（40分）

1.食品加工中的热处理方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温杀菌

C.冷冻干燥

D.超高温瞬时杀菌

2.食品工程中，水分活度（aw）是指：

A.食品中水分的含量

B.食品中水分的可用性

C.食品中水分的pH值

D.食品中水分的导电性

3.以下哪种方法不是食品加工中的非热杀菌技术？

A.高压处理

B.脉冲电场

C.紫外线杀菌

D.热烫

4.食品工业中常用的干燥方法不包括：

A.喷雾干燥

B.冷冻干燥

C.微波干燥

D.化学干燥

5.以下哪种食品加工技术能够最大限度地保留食品中的热敏性成分？

A.常规热杀菌

B.超高压处理

C.传统油炸

D.罐头加工

6.食品工程中的质构是指：

A.食品的颜色

B.食品的风味

C.食品的物理性质如硬度、弹性等

D.食品的营养价值

7.以下哪种发酵食品是由乳酸菌发酵制成的？

A.啤酒

B.面包

C.酸奶

D.葡萄酒

8.食品加工中的均质处理主要目的是：

A.杀菌

B.改善食品的口感和稳定性

C.增加食品的营养价值