2026年酸奶品尝测试题及答案.docVIP

2026年酸奶品尝测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酸奶的主要发酵菌种是________和________。

2.酸奶的pH值通常在________之间。

3.酸奶的凝固型态可以分为________、________和________三种。

4.酸奶的乳脂含量通常有________%、________%和________%三种。

5.酸奶的保质期通常取决于________、________和________等因素。

6.酸奶的口感可以分为________、________和________三种。

7.酸奶的营养成分主要包括________、________和________等。

8.酸奶的发酵过程中，乳糖被转化为________。

9.酸奶的包装材料通常要求________、________和________等特性。

10.酸奶的感官评价主要包括________、________和________三个方面。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酸奶的发酵过程中，乳酸菌会消耗乳糖产生乳酸。（√）

2.酸奶的凝固型态只有一种。（×）

3.酸奶的乳脂含量越高，口感越好。（√）

4.酸奶的保质期通常与包装材料无关。（×）

5.酸奶的口感只有一种。（×）

6.酸奶的营养成分主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物等。（√）

7.酸奶的发酵过程