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食品营养学习题及答案

食品营养学习题及答案

一、名词解释

1.必需氨基酸：指人体不能自身合成，或合成速率远无法满足机体代谢需求，必须从日常膳食中直接获取的氨基酸。2023年版《中国营养科学全书》明确我国成年人必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，其中组氨酸是婴幼儿时期的条件必需氨基酸，长期缺乏任意一种必需氨基酸都会导致机体蛋白质合成受阻，引发负氮平衡。

2.蛋白质功效比值：是反映食物蛋白质被机体利用效率的核心指标，测定方法为选用刚断乳的健康雄性大白鼠，饲喂待测蛋白质含量为10%的标准化饲料，在28天实验周期内，动物每摄入1g待测