食品微生物 试题及答案.docx

食品微生物试题及答案

一、名词解释（共12题，每题3分，共36分）

1.食品微生物学

答案：是微生物学的核心分支学科之一，专门研究与食品生产、加工、储藏、流通及安全管控全链条相关的微生物类群的形态结构、生理生化特性、遗传变异规律、生态分布特征，重点厘清有益微生物在食品发酵制造中的应用逻辑、有害微生物引发食品腐败变质与食源性疾病的作用机制，为食品品质提升与安全风险防控提供理论与技术支撑。

2.菌落总数

答案：指食品检样经过适当稀释处理后，在特定的营养琼脂培养基、36℃±1℃的恒温条件下培养48h±2h后，每克（或每毫升、每平方厘米）检样中所生长形成的微生物菌落总数，可作为判定食品被微生物污染程