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食品安全追溯范本制度

**一、概述**

食品安全追溯范本制度是企业建立食品安全管理体系的核心组成部分，旨在通过系统性记录和追踪食品从生产到消费的全过程，确保食品安全可控、问题可溯。该制度需结合企业实际，涵盖原料采购、生产加工、仓储物流、市场销售等关键环节，实现信息闭环管理。

**二、制度核心要素**

**(一)追溯信息采集**

1.**原料追溯**

-采购时记录供应商名称、地址、联系方式、资质证明（如营业执照、生产许可证）。

-建立原料批次管理制度，标注采购日期、数量、检验报告编号。

-示例：采购冷冻鸡肉需记录供应商名称、批次号、检验检疫证明编号、入库时间。

2.**生产加工追溯**

-记录生产日期、班次、操作人员、使用设备编号。

-关键控制点（CCP）记录，如温度、湿度、添加剂使用量等。

-示例：生产袋装薯片需记录原料批次、生产线编号、油炸温度、包装日期。

3.**仓储物流追溯**

-记录入库/出库时间、存储条件（温度、湿度）、搬运工具编号。

-冷链产品需实时监控温度变化，记录异常报警时间及处理措施。

-示例：冷链运输牛奶需记录运输车辆编号、全程温度记录仪数据、签收时间。

**(二)追溯信息管理**

1.**信息化系统建设**

-采用食品安全追溯系统（如ERP、WMS），实现数据自动采集与存储。

-系统需支持批次管理、二维码生成、查询统计等功能。