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食品仓储运输安全规则

###一、食品仓储运输安全概述

食品仓储运输是保障食品安全的重要环节，涉及储存、装卸、运输等多个环节。为确保食品质量、防止污染和腐败，必须严格遵守相关安全规则。本指南从仓储和运输两方面出发，详细阐述安全操作要点和管理措施。

###二、食品仓储安全规则

####（一）仓储环境要求

1.**仓库选址**：选择干燥、通风、阴凉的位置，远离污染源（如化工厂、垃圾场）。

2.**设施条件**：

-地面平整、防潮、易清洁；

-墙壁和天花板无裂缝、无霉斑，定期消毒；

-门窗密封良好，防止虫鼠进入。

3.**温湿度控制**：

-冷藏库温度≤5℃、冷冻库温度≤-18℃；

-常温仓库保持通风，湿度控制在50%-70%。

####（二）储存操作规范

1.**分类存放**：

-生熟食品分开存放，避免交叉污染；

-易腐烂食品置于货架高层，便于先进先出。

2.**标识管理**：

-所有食品包装清晰标注生产日期、保质期、批次号；

-使用标签注明储存要求和保质期限。

3.**先进先出（FIFO）**：

-定期检查库存，优先使用近期生产的产品；

-记录出入库时间，防止过期食品滞留。

####（三）仓储卫生管理

1.**清洁消毒**：

-每日清洁货架、地面、设备；

-每周使用消毒液（如84消毒液稀释液）擦拭货架和墙壁。

2.**虫鼠防治**：