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2026食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2016），食品微生物检验实验室无菌操作时，接种环/针的灭菌通常采用的方法是（）。

A.干热灭菌法

B.高压蒸汽灭菌法

C.灼烧灭菌法

D.紫外线照射法

2.测定食品中水分含量时，对于含有易挥发物质（如香料）的样品，最适宜的方法是（）。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

3.在食品中农药残留分析中，常用于净化提取液，去除脂肪、色素等干扰物质的柱填料是（）。

A.硅胶

B.弗罗里硅土

C.氧化铝

D.活性炭

4.使用原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，通常选择的火焰类型是（）。

A.富燃性空气-乙炔火焰

B.化学计量性空气-乙炔火焰

C.贫燃性空气-乙炔火焰

D.氧化亚氮-乙炔火焰

5.下列哪种试剂是凯氏定氮法消化过程中常用的催化剂？（）

A.硫酸铜和硫酸钾

B.硫酸汞和硫酸钾

C.硫酸铜和氧化汞

D.硫酸钾和硒粉

6.测定食用植物油的酸价时，所用的指示剂是（）。

A.甲基橙

B.酚酞

C.淀粉指示液

D.铬黑T

7.在食品微生物检验中，用于大肠菌群MPN计数的初发酵试验培养基是（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤

B.煌绿乳糖