原创力文档- 2
- 0
- 约2.39千字
- 约 9页
- 2026-10-16 发布于广东
- 举报
2026西点面包考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作面包的主要原料是？
A.面粉、水、酵母、盐
B.面粉、糖、油、盐
C.面粉、水、糖、油
D.面粉、水、酵母、糖
答案：A
2.以下哪种油脂适合用于制作起酥面包？
A.黄油
B.橄榄油
C.玉米油
D.大豆油
答案：A
3.面包发酵过度会导致？
A.体积小
B.表皮硬
C.内部组织粗糙
D.颜色浅
答案：C
4.制作蛋糕常用的低筋面粉蛋白质含量约为？
A.7%-8%
B.9%-11%
C.11%-13%
D.13%-15%
答案：A
5.打发蛋清时加入塔塔粉的作用是？
文档评论（0）