中式面点初级班考试试题及参考答案.docxVIP

中式面点初级班考试试题及参考答案

考试说明：

1.本试卷满分100分，考试时间90分钟；

2.试题分为基础知识、实操技能两大部分，包含选择题、判断题、简答题、实操题四类题型；

3.答题需结合面点基础理论与日常实操规范，表述简洁规范、贴合行业实操标准。

第一部分基础知识（60分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点制作中，最常用的基础主料是（）

A.玉米粉B.小麦粉C.糯米粉D.杂粮粉

2.调制水调面团时，温水的标准温度一般为（）

A.30℃以下B.30℃-50℃C.50℃-70℃D.80℃以上

3.制作饺子皮、春卷皮适用的面团是（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

4.酵母发酵面团的适宜发酵温度是（）

A.10℃-15℃B.25℃-30℃C.35℃-40℃D.45℃-50℃

5.面点制作中，食盐的主要作用不包括（）

A.增味提鲜B.增强面团筋性C.加快发酵速度D.调节色泽

6.制作酥皮面点时，油酥面团的主要原料配比是（）

A.面粉+水B.面粉+油脂C.面粉+糖D.面粉+蛋液

7.下列不属于中式面点常用成熟方法的是（）

A.蒸B.煮C.烤D.焗烤

8.发酵面团