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2026年果酒制作（发酵工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在果酒制作过程中，下列哪种微生物是主要发酵剂？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.梭菌

2.果酒发酵的最佳温度范围是？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

3.在果酒制作过程中，为了防止杂菌污染，通常采用哪种消毒方法？

A.高温高压灭菌

B.紫外线消毒

C.乙醇消毒

D.氯气消毒

4.果酒发酵过程中，糖分的主要转化产物是？

A.乳酸

B.乙酸

C.乙醇

D.葡萄糖

5.果酒制作过程中，下列哪种物质是调节酒体风味的常用添加剂？

A.柠檬酸

B.碳酸钙

C.氢氧化钠

D.氯化钠

6.果酒发酵过程中，为了控制发酵速度，通常采用哪种方法？

A.增加糖分

B.降低温度

C.增加酵母菌数量

D.添加抑制剂

7.果酒制作过程中，下列哪种设备是用于收集发酵产生的二氧化碳？

A.气压计

B.气体收集瓶

C.温度计

D.pH计

8.果酒发酵结束后，为了提高酒精度，通常采用哪种方法？

A.再次添加酵母菌

B.真空蒸馏

C.添加糖浆

D.氯化处理

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.果酒制作过程中，下列哪些物质是常用的澄清剂？

A.活性炭

B.明胶

C.蛋白质

D.氢氧化钙