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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，对面团进行揉搓、压延等操作以形成面团网络结构的过程被称为？

A.醒发

B.和面

C.成型

D.制皮

2、下列哪种油脂在制作酥皮类点心时，因其熔点适中、可塑性好而被广泛使用？

A.猪油

B.大豆油

C.花生油

D.菜籽油

3、制作水晶饺时，为了获得透明、晶莹的外观和韧性的口感，通常选用哪种原料作为主要粉料？

A.小麦面粉

B.糯米粉

C.澄粉

D.绿豆粉

4、在面点成型工艺中，将包好馅的心子放入模具中，通过按压使其形成规定形状的方法称为？

A.包捏法

B.滚沾法

C.模印法

D.擀制法

5、下列关于酵母菌在面点发酵中的描述，正确的是？

A.酵母菌在高温下活性最强

B.酵母菌只能利用单糖发酵

C.酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精

D.酵母菌在无氧条件下无法生存

6、制作蛋清甩糊时，若加入适量的酸性物质（如塔塔粉或柠檬汁），其主要作用是？

A.增加甜味

B.稳定蛋白泡沫

C.促进上色

D.增加黏性

7、下列哪种面粉适合制作口感松软、层次分明的cakes类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.专用面包粉

8、在面点熟制过程中，热量主要通过辐射方式传递的烹饪方