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2026年食品生物技术（发酵食品制作）综合测试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种微生物在酸奶制作中起主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.酸化链球菌

2.发酵过程中，下列哪种物质的形成有助于提高食品的保存性？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.丙酸

3.下列哪种发酵食品通常使用米作为主要原料？

A.酸奶

B.酒

C.面包

D.黄豆酱

4.发酵过程中，温度的控制主要影响以下哪个方面？

A.食品的颜色

B.食品的口感

C.微生物的生长速度

D.食品的营养成分

5.下列哪种设备在发酵过程中常用于搅拌和混合？

A.离心机

B.发酵罐

C.均质机

D.蒸煮锅

6.发酵食品的酸度主要由以下哪种物质决定？

A.蛋白质

B.糖类

C.有机酸

D.脂肪

7.下列哪种微生物在泡菜制作中起主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.酸化链球菌

8.发酵过程中，氧气含量的控制主要影响以下哪个方面？

A.食品的香味

B.食品的口感

C.微生物的生长速度

D.食品的营养成分

9.下列哪种发酵食品通常使用小麦作为主要原料？

A.酸奶

B.酒

C.面包

D.黄豆酱

10.发酵过程中，pH值的变化主要影响以下哪个方面？

A.食品的颜色

B.食品的口感

C.微生物的生