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茶的基本知识试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.我国现代茶学体系中六大茶类分类的核心判定依据是

A.茶叶主产地的行政区域划分

B.加工过程中茶多酚的酶促氧化程度差异

C.制作茶叶所采用的茶树品种类型

D.成品茶的香气与口感风格差异

2.成品茶中鲜爽味的核心呈味物质是

A.茶多酚类物质

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶多糖

3.陆羽所著《茶经》的成书年代属于我国古代的哪一时期

A.初唐

B.中唐

C.晚唐

D.五代十国

4.碧螺春的核心原产地保护区域位于

A.浙江省杭州市西湖周边山地

B.江苏省苏州市太湖洞庭山区域

C.安徽省黄山市黄山核心景区

D.四川省雅安市蒙顶山产区

5.白茶加工环节的两道核心工序是

A.杀青、揉捻

B.萎凋、干燥

C.闷黄、干燥

D.渥堆、干燥

6.以下茶品中，发酵程度处于15%-70%区间的是

A.太平猴魁

B.正岩大红袍

C.滇红工夫

D.白毫银针

7.世界公认的三大高香红茶品类不包含以下哪一项

A.安徽祁门红茶

B.印度大吉岭红茶

C.斯里兰卡乌伐红茶

D.云南滇红碎茶

8.我国国家地理标志产品“安吉白茶”所属的茶类是

A.白茶类

B.绿茶类

C.黄茶类

D.青茶类

9.乌龙茶（青茶）品类中，代表闽南乌龙茶最高风味特征的专业术语是

A.岩韵

B