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2026年食品安全管理员业务知识检测试题附答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新条款，食品生产企业食品安全管理员的岗位配置要求为：从业人数超过（）的食品生产企业应当配备专职高级食品安全管理员。

A.50人B.100人C.200人D.300人

答案：B

解析：2025版《食品安全法》第三十三条明确，从业人员100人以上的食品生产企业、50人以上的餐饮服务单位、连锁经营食品销售企业总部需配备专职高级食品安全管理员，考核合格后方可上岗。

2.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，粮食加工品中脱氢乙酸及其钠盐的最大残留限量为（）。

A.0.5g/kgB.0.3g/kgC.不得检出D.0.1g/kg

答案：C

解析：GB2760-2024已将脱氢乙酸及其钠盐从粮食加工品、糕点、熟肉制品等品类的允许使用添加剂目录中移除，上述品类中该添加剂为不得检出。

3.餐饮服务单位加工制作现榨果蔬汁的操作区，环境温度需持续控制在（）以下。

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

答案：D

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，冷食类、现榨果蔬汁、生食类食品加工专间温度不得高于25℃，专用操作区需配备独立空调、温度监测装置。

4.食品