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2026年食品加工工艺（加工技术）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.沸腾干燥

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪种？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.沸煮杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作人造奶油？

A.单甘酯

B.二甘酯

C.卵磷脂

D.山梨醇酯

4.食品加工中，以下哪种方法最适合用于提高食品的保存期？

A.真空包装

B.气调包装

C.密封包装

D.冷藏包装

5.在食品加工过程中，以下哪种设备最常用于混合液体和固体原料？

A.均质机

B.搅拌机

C.破碎机

D.离心机

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于提取植物中的有效成分？

A.溶剂提取

B.蒸馏提取

C.浸泡提取

D.超临界流体提取

7.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热处理

B.冷冻处理

C.超声波处理

D.微波处理

8.食品加工中，以下哪种添加剂最常用于防止食品氧化？

A.抗氧化剂

B.色素

C.甜味剂

D.酸度调节剂

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.以下哪些是食品加工中常用的杀菌方法？

A.巴氏杀菌