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2026中职（烹饪工艺与营养）中式热菜制作试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.烹饪中常用的火候“爆”的特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

2.制作红烧肉时，哪种调味料是必不可少的？

A.醋

B.老抽

C.生抽

D.糖

3.炒青菜时，为了保持青菜的绿色，应该怎么做？

A.先焯水

B.先腌制

C.先加油

D.先放盐

4.煮饺子时，水开后应该怎么做？

A.放入饺子

B.加冷水

C.加盐

D.加油

5.烤鸡时，为了使鸡肉更加鲜嫩，应该怎么做？

A.先腌制

B.先焯水

C.先加油

D.先撒盐

6.制作糖醋排骨时，哪种食材是主要的垫底材料？

A.青菜

B.土豆

C.白萝卜

D.笋

7.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该怎么做？

A.锅热油少

B.锅冷油多

C.先放鱼再放油

D.先放油再放鱼

8.制作拔丝地瓜时，哪种糖是最佳选择？

A.白糖

B.红糖

C.冰糖

D.转化糖

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是烹饪中常用的调味料？

A.酱油

B.盐

C.醋

D.料酒

E.花椒

2.炒菜时，以下哪些步骤是正确的？

A.先热锅

B.先放油

C.先放盐

D.先放菜

E.先加水

3.烤肉时，以下哪些是