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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种原料属于“发粉类膨松剂”？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

2、面团调制过程中，“揉面”的主要目的不包括下列哪项？

A.使水粉融合均匀

B.形成面筋网络结构

C.延长面点的保质期

D.排出面团内气泡

3、制作苏式月饼时，皮料通常采用哪种面团？

A.水调面团

B.油酥面团

C.酵面试面团

D.蛋油面团

4、下列哪种蒸制面点成熟后容易出现“塌陷”现象？

A.死面蒸饺

B.酵母发酵面包

C.物理膨松蛋糕

D.油煎馒头

5、关于面团“饧发”的作用，下列说法错误的是：

A.松弛面筋，便于成型

B.促进酵母繁殖和产气

C.提高面团的操作性能

D.使面团水分蒸发流失

6、下列哪种馅料属于“熟馅”？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.韭菜鸡蛋馅（生韭菜加炒熟的鸡蛋）

D.莲蓉馅

7、在面点造型艺术中，“捏”法最常用于制作哪种点心？

A.烧麦

B.饺子

C.包子

D.馒头

8、制作油条时，面团中必须加入的主要膨松剂是：

A.纯碱和小苏打

B.酵母

C.泡打粉

D.以上均可单独使用

9、下列哪种原料不属于面点制作中的“辅助原料”？

A.白糖

B.猪油

C.小麦面