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2026年初级面点师试题集附带答案

一、单项选择题（每题只有一个正确答案）

1.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（）

A高筋面粉B低筋面粉C中筋面粉D全麦面粉

答案：B

2.调制水调面团时，水温越高，面粉中淀粉的（）程度越高，面团粘性越大。

A糊化B老化C糖化D氧化

答案：A

3.根据食品卫生操作规范，初级面点操作中要求从业人员指甲长度不得超过（）

A0.1cmB0.5cmC1cmD2cm

答案：B

4.下列糖类中，属于双糖的是（）

A葡萄糖B果糖C蔗糖D木糖醇

答案：C

5.冷水面团的特点是（）

A韧性强、筋力大B粘性大、韧性差C口感松软、体积膨大D色泽洁白、口感酥脆

答案：A

6.活性干酵母的正确使用方法是（）

A直接与面粉混合B用35℃左右温水活化后使用C用100℃开水活化后使用D常温保存无需活化即可使用

答案：B

7.制作油条的面团属于（）

A水调面团B膨松面团C油酥面团D米粉面团

答案：B

8.食品加工从业人员必须取得（）方可上岗工作。

A健康证B身份证C学历证D技能等级证

答案：A

9.下列原料中，不属于面点常用乳化剂的是（）

A奶油B单甘酯C食盐D大豆卵磷脂

答案：C

10.擀制饺子皮时，符合成品要求的擀制规格是（）

A中间厚边缘薄B中间薄边