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2026年食品加工工艺师考前模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共30分）

1.食品加工中常用的防腐方法之一是降低水分活度，其主要依据是（）。

A.抑制酶的活性

B.改变食品的pH值

C.抑制微生物生长繁殖

D.提高食品的渗透压

2.在食品热加工过程中，通常被称为“美拉德反应”的是指（）。

A.脂肪氧化酸败

B.碳水化合物与氨基酸之间的非酶褐变反应

C.维生素的破坏

D.微生物的繁殖

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.乙氧基喹

4.某食品加工过程主要利用了流体对固体颗粒进行洗涤，该过程属于（）。

A.传热过程

B.传质过程

C.化学反应过程

D.机械分离过程

5.离心分离操作主要利用了（）原理。

A.沉降

B.滤过

C.密度差

D.相溶

6.在食品工程中，提高传热效率常用的方法是（）。

A.减小传热面积

B.增大传热温差