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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水温对面团性质影响显著。制作蒸饺、烧麦等半发酵或烫面制品时，通常使用多少度以上的热水进行和面？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

2、下列哪种油脂在制作酥皮类面点时，起酥效果最佳？

A.猪油

B.豆油

C.菜籽油

D.花生油

3、面点制作中，“揉”的手法主要目的是什么？

A.使面团表面光滑，促进面筋形成，排气均匀

B.仅为了将原料混合在一起

C.为了增加面团的水分

D.为了使面团发酵速度加快

4、制作包子时，如果成品出现“死面”现象，最可能的原因是？

A.发酵过度

B.面粉筋度过高

C.发酵不足或蒸制时间不够

D.馅料水分过多

5、中式面点中，调制水油面通常用于制作哪种点心？

A.月饼皮

B.苏式酥皮

C.馒头

D.面条

6、下列哪种发酵粉属于化学膨松剂？

A.活性干酵母

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.老面

7、制作炸制面点时，油温过高会导致成品出现什么现象？

A.外焦里生

B.色泽苍白

C.吸油过多

D.塌陷变形

8、下列哪组原料是制作广式月饼皮的主要成分？

A.面粉、猪油、碱水

B.糖浆、枧水、面粉

C.面粉、酵母、水

D.糯米粉、糖、油

9、面