2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例一般以多少为宜？

A.5:5

B.4:6

C.3:7

D.6:4

2、下列哪种原料不能作为中式面点的膨松剂？

A.鲜酵母

B.泡打粉

C.泡夫油

D.碳酸氢钠

3、蒸制揭盖时，应等待多久再开盖，以防止成品塌陷？

A.立即开盖

B.2-3分钟

C.5-10分钟

D.15-20分钟

4、制作炸制面点时，油温过低会导致成品出现什么缺陷？

A.色泽焦黑

B.外焦里生

C.吸油过多、塌陷

D.膨胀过快

5、下列哪种面粉适合制作需要强筋力的中式面点，如面条、馄饨皮？

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.特制粉

6、制作广式月饼时，转化糖浆的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供防腐作用

C.使饼皮回油柔软、色泽金黄

D.起膨松作用

7、下列哪种技法属于中式面点的花边装饰技法？

A.擀

B.卷

C.捏

D.削

8、发酵面团中，酵母菌适宜生长的温度范围是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.50-60℃

D.80-90℃

9、制作油条时，面团中加入明矾和纯碱的主要目的是？

A.增加营养

B.产生二氧化碳和氢氧化铝，使油条膨大酥脆

C.改善色泽

D.