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2026年食品安全与食品微生物检测综合测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪一项不属于食源性致病菌？（）

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.金黄色葡萄球菌

D.真菌

2.HACCP体系的核心是（）。

A.进行危害分析

B.制定控制措施

C.确定关键控制点

D.建立文件和记录

3.在食品微生物检测中，选择增菌培养的目的是（）。

A.使目标微生物快速死亡

B.使目标微生物数量减少

C.使目标微生物数量增加，便于后续检测

D.使所有微生物数量增加

4.评价一个微生物检测方法特异性时，主要考察的是（）。

A.检测出目标微生物的能力

B.检测出尽可能多微生物的能力

C.该方法能准确区分目标微生物与非目标微生物的能力

D.该方法重复获得相同结果的能力

5.食品中水分活度（Aw）的降低主要通过以下哪种方式实现？（）

A.增加盐分

B.降低温度

C.控制包装气体成分

D.以上都是

6.沙门氏菌属的常规检测方法中，常用的选择性增