餐饮损耗溯源整改方案.docx

餐饮损耗溯源整改方案

1方案概述

我干餐饮后厨管理快十年了，一直都知道，餐饮赚的就是牙缝里挤出来的辛苦钱，损耗控制就是我们活下去的根本。这大半年来，我们门店的整体损耗率一直稳定在11%左右，比行业平均的6%高出快一倍，每个月月底盘账，算下来白白扔掉的食材，差不多能抵得上两个前台服务员的月工资，不仅老板看着头疼，我们每个员工月底拿奖金的时候也能明显感觉到，因为利润上不去，每个人的绩效奖金都少了一截。我自己每天看着好好的食材进泔水桶，心里也实在不舒服，所以两周前我主动跟老板提出来，要从头到尾跟着每个环节走一遍，把所有损耗的源头摸得清清楚楚，做一个能落地、能溯源的整改方案。这两周我天天跟着接货、盯