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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，酵母发酵面团时，酵母最适宜的生长繁殖温度范围是？

A.10-20℃

B.20-30℃

C.25-35℃

D.40-50℃

2、下列面粉中，蛋白质含量最高，面筋品质好，适合制作面包、面条等需要韧劲的面食是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

3、水调面团的物理性质主要取决于面粉中两种蛋白质的吸水膨胀和形成面筋的能力，这两种蛋白质是？

A.球蛋白和清蛋白

B.麦胶蛋白和麦谷蛋白

C.醇溶蛋白和谷蛋白

D.角蛋白和肌蛋白

4、下列哪种原料不能作为膨松剂使用？

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.明矾

D.食盐

5、制作酥皮类点心时，水油面和油酥的比例一般控制在什么范围较为适宜？

A.1:1

B.1:2至1:3

C.2:1

D.3:1

6、下列属于生物膨松法的是？

A.利用酵母发酵

B.利用碳酸氢钠分解

C.利用泡打粉膨胀

D.利用蛋清搅打

7、澄粉又称小麦淀粉，其主要特点是？

A.含面筋多，可塑性强

B.不含面筋，透明度高

C.颜色发白，Opacity强

D.粘性大，易粘手

8、揉面的主要作用不包括？

A.使原料混合均匀

B.形成面筋网络

C.排出面团气体

D