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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，原料的初步熟处理是指原料在正式烹调前，经过加热或不加热处理，使其成为半成品的过程。下列选项中，属于不加热初步熟处理的是哪一项？

A.焯水

B.过油

C.走红

D.刀工处理

2、在烹饪原料的选用中，火候是指烹饪过程中热力对原料作用的强度和时间。下列关于“旺火”适用场景的描述，正确的是？

A.炖制老鸡肉

B.煨制海参

C.爆炒腰花

D.煮制猪蹄

3、中式烹调中，调味的基本原则是“因料施味”。下列食材中，最适合采用“重口味”调味以压住腥膻异味的是？

A.鲜活对虾

B.优质牛肉

C.老母鸡

D.羊肉

4、下列关于刀具使用安全的做法中，错误的是？

A.刀具用后应清洗擦干，放在干燥处

B.传递刀具时应刀柄朝向对方

C.切菜时刀片应垂直向下

D.可用嘴吹去刀刃上的残渣

5、在热传导方式中，油传热具有以下特点，下列描述不正确的是？

A.传热温度高，可达200℃以上

B.传热速度快，使原料迅速成熟

C.能使原料表面形成酥脆外壳

D.传热均匀，适合所有食材长时间加热

6、下列调味料中，属于复合调味料的是？

A.食盐

B.味精

C.酱油

D.花椒

7、烹饪中“勾芡”的主要作用不包括？

A.增加菜肴的光泽