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肉糜类罐头质量通则标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Generalqualityrequirementsforcannedmince

摘要

随着我国食品工业的快速发展和消费者对罐藏食品品质要求的不断提升，原《猪肉糜类罐头》和《午餐肉罐头》两项国家标准在技术内容、指标设定及适用范围等方面已难以适应当前产业转型升级和市场监管的需求。为进一步完善罐头食品标准体系，提升肉糜类罐头产品质量安全水平，国家标准化管理委员会下达了标准修订计划，将原GB/T13213-2017《猪肉糜类罐头》和GB/T13214-2017《午餐肉罐头》整合修订为GB/T13213-2025《肉糜类罐头质量通则》。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口，于2025年发布，并将于2026年12月1日正式实施。本标准在继承原标准科学框架的基础上，进一步明确了术语定义，细化了原辅材料、感官、理化、污染物限量及微生物等质量要求，调整了检验规则和标签标识规定，强化了标准的适用性和可操作性。本报告系统阐述了该标准的立项背景、修订原则、主要技术内容变化及其实施意义，旨在为标准宣贯和产业应用提供参考。

关键词：肉糜类罐头；质量通则；国家标准；标准修订；食品质量；午餐肉；猪肉糜；标准化

1引言

罐头食品是我国食品工业的重要组成部分，具有便