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2026食品安全与质量监控模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.下列哪项不属于食品安全的基本特征？

A.安全性

B.数量充足性

C.营养均衡性

D.便利性

2.世界卫生组织（WHO）将食品污染物分为几类？

A.三类

B.四类

C.五类

D.六类

3.下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.蛋白质

D.维生素C

4.HACCP体系的核心是？

A.七个原则

B.十个步骤

C.八个要点

D.九个支柱

5.下列哪种方法不属于微生物检测方法？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.毒理学测试法

D.快速检测法

6.下列哪种食品容易受到生物性污染？

A.谷物

B.肉类

C.水果

D.以上都是

7.下列哪种食品容易受到化学性污染？

A.蔬菜

B.水果

C.储存不当的食品

D.以上都是

8.食品安全风险评估的第一步是？

A.风险识别