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2026年医院食堂从业人员卫生知识三基三严培训计划

2026年医院食堂从业人员卫生知识“三基三严”培训计划

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及医院感染管理有关要求，把医疗系统“三基三严”质量管理理念融入医院食堂日常管理，切实提高从业人员卫生知识水平和实际操作技能，有效预防食源性疾病和医院感染事件，结合我院食堂实际，制定本培训计划。

一、指导思想

以“安全第一、预防为主、全员培训、持续改进”为原则，以“三基三严”（基本理论、基本知识、基本技能；严格要求、严密组织、严谨态度）为总要求，全面加强医院食堂从业人员卫生知识和操作技能培训，打造一支业务精通、纪律严明、作风严谨的后勤保障队伍，全力保障患者、职工及陪护人员的饮食安全。

二、培训目标

1.全员培训覆盖率、考核合格率达到100%。

2.从业人员熟练掌握食品安全与卫生知识，做到“应知应会、知行合一”。

3.全面落实“三严”管理：严格要求、严密组织、严谨态度，杜绝违章操作。

4.全年不发生因食堂管理不当引起的食源性疾病或食品安全事件。

三、培训对象

医院食堂全体从业人员，主要包括：

食堂管理人员；

厨师、面点师、切配人员；

洗消、保洁人员；

采购及库管人员；

一线服务人员、送餐人员；

新入职员工、实习生及临时工作人员。

四、“三基三严”培训内容框架

（一）基本理论培训

1.食品安全相关法律法规及标准；