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(完整版)食堂人员安全卫生考核考试练习题及参考答案

一、判断题（共20题，对的打√，错的打×）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3.为了方便操作，食堂切配生鲜食材的菜刀、菜板可以直接用来切配已制熟的即食食品。

4.从业人员进入操作间可以佩戴戒指、手链等首饰，只要洗手消毒到位就不会影响食品安全。

5.冰箱内生食品、半成品、熟食品可以混放，只要密封包装完好就没问题。

6.餐具煮沸消毒时间要保持10分钟以上，温度达到100℃才能有效杀灭常见致病菌。

7.食堂供应的每批次餐食必须留样，每份留样量不少于125g，留样时间需保持24小时即可。

8.食堂操作间和库房需要配备防蝇、防鼠、防虫设施，日常要保持关闭，损坏后及时维修更换。

9.从业人员处理完生鲜食材后、接触垃圾后、如厕后都需要重新洗手消毒才能接触清洁的餐具和熟食品。

10.食堂烹饪过程中可以根据口味随意添加食品添加剂，只要不产生毒性就没问题。

11.食堂产生的餐厨垃圾可以暂时堆放在操作间角落，等下班时再统一清运。

12.从业人员上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发要全部置于帽内，不留长指