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2026年食品安全与风险防范测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》调整的范围？（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂的生产

D.饮用水生产

2.食品安全风险主要包括生物性、化学性和物理性污染，其中金黄色葡萄球菌主要属于哪种类型的污染？（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.环境污染

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些关键点？（）

A.所有环节

B.关键控制点（CCPs）

C.非关键控制点

D.供应商管理

4.在食品储存过程中，下列哪种做法最容易导致食品受潮和解冻速度过快？（）

A.使用保温箱储存冷藏食品

B.将冷冻食品放在室温下解冻

C.在阴凉通风处储存食品

D.使用真空包装储存食品

5.食品加工过程中，用于消除或杀灭食品中微生物的常用方法不包括？（）

A.烹饪

B.加热

C.使用防腐剂

D.冷却

6.以下哪种行为最容易造成食品交叉污染