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食品检验工高级练习题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.糖精钠

D.硫磺

答案：A

2.食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品加工过程中

B.农药残留

C.食品包装材料

D.环境污染

答案：D

3.以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？

A.肉类

B.乳制品

C.饼干

D.粮食

答案：B

4.食品中微生物检验时，采用平板计数法测定菌落总数，以下哪个选项是正确的？

A.选取平板上生长的菌落进行计数

B.选取平板上生长的菌落进行统计分析

C.选取平板上生长的菌落进行分离培养

D.选取平板上生长的菌落进行形态观察

答案：A

5.食品中农药残留检测，以下哪种方法具有较高的灵敏度和准确度？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.薄层色谱法

D.紫外光谱法

答案：B

6.以下哪种食品中不得检出黄曲霉毒素？

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：A

7.食品中重金属检测，以下哪种方法具有较高的灵敏度和准确度？

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.电感耦合等离子体原子发射光谱法

答案：C

8.以下哪种食品中不得检出致病菌？

A.肉类

B.乳制品

C.饼干

D.粮食

答案：B

9.食品