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2026年食品科学基础知识模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题的选项中，只有一项是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。每题1分，共20分）

1.水在食品中的主要存在形式是（）。

A.气态水

B.结合水

C.自由水

D.溶解水

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.食品添加剂中使用最广泛的一类防腐剂是（）。

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

4.能使蛋白质变性的主要因素包括（）。

A.加热、紫外线

B.脱水、搅拌

C.pH变化、氧化

D.以上都是

5.下列微生物中，主要引起食品发霉的是（）。

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.霉菌

D.酵母菌

6.HACCP体系中的“C”代表（）。

A.控制

B.危害

C.临界

D.通讯

7.下列哪种食品加工方法主要利用了巴氏杀菌的原理？（）

A.真空包装

B.超高温瞬时灭菌（U