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2026年营养师二级公共营养学题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的各项指标中，可作为制定群体营养素摄入计划基础指标的是

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：A

解析：平均需要量是根据个体需求研究得到的特定群体中某一营养素的摄入平均水平，能够覆盖群体中半数个体的需求，是制定群体膳食计划、评估群体营养状况的核心基础指标。其余选项中，推荐摄入量是针对绝大多数个体的摄入推荐值，不适用于群体计划的基础测算；适宜摄入量是缺乏足够EAR数据时的替代指标，精准度低于EAR；可耐受最高摄入量是摄入安全上限，不能作为摄入计划的制定依据。

谷类粮食经过深度碾磨加工成精白米、精白面后，下列营养素中损失比例最高的是

A.胚乳中的碳水化合物

B.糊粉层和谷胚中的B族维生素

C.胚乳中的优质蛋白质

D.谷皮中的矿物质元素

答案：B

解析：谷类的B族维生素绝大部分集中在谷皮、糊粉层和谷胚部分，深度碾磨会将这些外层组织全部去除，B族维生素损失比例可达到70%以上。其余选项中，碳水化合物集中在胚乳部分，加工几乎不会造成损失；胚乳中的蛋白质保留率超过90%，损失极低；谷皮中的矿物质虽然也会损失，但整体占比和损失比例低于B族维生素。

下列关于母乳和牛乳的营养成分对比